凍結乾燥機の基礎：セットアップとメンテナンス

新しい凍結乾燥バッチを開始する前に、排水ラインに水分がないことを確認することが重要です。排水ラインに水分があると、チャンバーが最適な凍結乾燥に不可欠な所定の圧力レベルに到達できなくなる可能性があります。 当社では排水管から水分を除去する 3 つの方法を提供しており、状況に応じて最適なオプションを選択できます。 綿棒法：綿棒を使って排水管から直接水分を吸収・除去します。この方法は、軽度の水分除去に簡単で効果的です。 エアポンプ法：エアポンプを使って排水管から水分を吹き飛ばします。この方法は最も効率的ですが、チャンバーから棚板を取り外す必要があります。エアポンプを作動させて排水管から水分を吹き飛ばす前に、排水バルブが開いていることを確認してください。 真空機能方式(工業用ポンプを備えた凍結乾燥機に推奨): 当社のメガ凍結乾燥機のような大型モデルの場合、排水管を清掃するために棚を頻繁に取り外すのは面倒で、棚に配線が接続されているため危険を伴う可能性があります。 真空機能法を効果的に使用する方法は次のとおりです。 ステップ 1 : 真空ホースと排水ラインの両方のバルブを閉じます。 ステップ 2 : メイン画面から機能メニューにアクセスし、ボールバルブを開いて真空をオンにします。 ポンプの電源を入れてから1分以内に、ドアが内側に引き込まれ、ドアに「黒いリング」が見えるはずです。これが確認できない場合は、チャンバーの気密性に問題がある可能性があります。真空バルブが開いている、排水バルブが適切に閉じていない、ボールバルブの位置がずれている、ドアのシールに問題があるなどが考えられます。ドアの密閉性が悪いと思われる場合は、まずドアを調整してください。 ステップ 3 : チャンバーの圧力が効果的に低下するまで約 10 分間待ちます。 ステップ4 ：排水ホースを排水管から外します。排水バルブを開き、真空吸引器が排水管からチャンバー内に水分を吸い込むようにします。 通常の食品をフリーズドライする場合は、チャンバー内に少量の水分があっても問題ありません（フリーズドライ機は、チャンバーと棚が非常に冷えてから乾燥を開始するため、内部に液体が残らないため）。しかし、キャンディーを作る場合は、水分を徹底的に除去することが重要です。エアポンプを使用せず、棚を頻繁に取り外すことを望まない場合は、真空機能を使用した後、以下の点にご注意ください。 キャンディーバッチの追加洗浄：キャンディーを乾燥させる準備をしている場合は、真空機能を使用して排水ラインを洗浄した後、Swifferダスターなどのツールを使用して棚とチャンバー壁の間の隙間を拭き、水分を完全に除去してください。この追加手順により、キャンディーのフリーズドライに最適な環境を維持できます。 適切な方法を選択し、これらの手順に従うことで、フリーズドライプロセスの完全性を維持し、さまざまな食品に対して最良の結果を確実に得ることができます。

フリーズドライサイクルが完了すると、チャンバー壁にかなりの量の氷が付着している場合があります。氷がほとんど付着しておらず、まだ溶け始めていない場合は、新しいバッチを開始できます。ただし、新しいバッチを開始する前に、必ず解凍サイクルを実行することをお勧めします。 解凍には 2 つの方法があります。 1) アクリル製のドアを開けたまま自然解凍する。庫内にファンで空気を送り込むお客様もいらっしゃいます。 2) 画面上の「解凍」ボタンを押すと、棚のヒーターが起動し、解凍プロセスが加速されます。 凍結乾燥機を適切に解凍する手順: 準備手順: 食品を取り出す:凍結乾燥が完了したら、チャンバーからすべての食品を取り出します。 排水の準備：排水ホースが排水管に接続され、水を入れたバケツの上に設置されていることを確認します。排水バルブを開き、アクリル製のドアを閉じます。 解凍方法を選択してください: 自然解凍： アクリル製のドアを開けたままにしておくと、チャンバー内の霜が自然に解凍されます。 加速解凍： アクリルドアを閉じます。 解凍モードに入る:フリーズドライ機のメイン メニューにある「解凍」ボタンを押して、解凍モードを開始します。 設定の調整：解凍時間と温度を設定します。デフォルトは110°F（約45℃）で2時間です。解凍画面には、現在の棚温度と経過時間が表示されます。 プロセスを完了する:霜取りサイクルが完了したら、「終了」ボタンを押してメイン メニューに戻ります。 次のバッチを開始する前に、機械が清潔で乾燥していることを確認してください。以下の手順に従うことで、氷の蓄積を効果的に除去し、凍結乾燥機を次回の使用に備えることができます。

冬でも冷えずにアイスクリームを楽しみたいと思ったことはありませんか？ 冷たさを感じさせず、アイスクリーム本来の風味をそのままに、温かいまま味わうことを想像してみてください。ステイフレッシュフリーズドライで、その夢を実現しましょう。 今日は、夏の定番アイスクリームを冬の特別なごちそうに変身させる「冷凍食品」モードに焦点を当てます。冷凍食品モードは、アイスクリームを直接フリーズドライするのに最適です。また、時間を節約するために、食品を通常の冷凍庫で事前に冷凍しておくのにも最適です。つまり、フリーズドライ機で室温の食品の温度を下げる必要がないのです。しかし、今日のセッションでは、アイスクリームについてお話しします。 フリーズドライで最適な結果を得るには、乳成分の多いアイスクリームのご使用をお勧めします。乳成分の多いアイスクリームは、フリーズドライ後も形状を保ちやすく、従来のアイスクリームのような味わいを保ちます。逆に、乳成分の少ないアイスクリームは、フリーズドライ後に膨らんでキャンディーのような食感になり、キャンディーのような味わいに変化します。 冷凍食品モードを使用してアイスクリームをフリーズドライする手順： チャンバーの準備: 次のステップに進む前に、チャンバーと排水ラインが完全に乾燥していることを確認します。 トレイを冷凍する：トレイを棚に置きます。冷凍食品モードをオンにし、スタートボタンを押してコンプレッサーを起動します。これにより、アイスクリームの準備としてトレイが予冷されます。 プローブを接続します。 「プローブ使用中」ボタンを押さずに、アイスクリーム内の温度を監視するためだけにプローブを接続してみましょう。 アイスクリームを並べる：棚の温度が約0°F（約0℃）になったら、素早くドアを開け、トレイを1枚ずつ取り出します。アイスクリームをトレイに載せる際は、クッキングシートかシリコンマットを下に敷くと、後片付けが楽になります。温度上昇を最小限に抑えるため、トレイは素早く元に戻してください。 各トレイにアイスクリームを個別に入れます。周囲温度への露出を最小限に抑えながら、各トレイにアイスクリームを 1 つずつ入れ続けます。 フリーズドライプロセスの開始：すべてのトレイに食品をセットしたら、「食品投入」ボタンを押して自動フリーズドライサイクルを開始します。真空バルブと排水バルブがしっかりと閉じていることを確認してください。 フリーズドライ工程が完了したら、温かいアイスクリームをお楽しみいただけます。今回は大きめのスクープを使って乾燥機の容量をテストしました。ステイフレッシュ・フリーズドライ機は、大きなスクープでも効率的に乾燥できることを実証し、大量のアイスクリームを効率的に処理できる能力を実証しました。 この方法は、アイスクリームを斬新に楽しむ方法であるだけでなく、フリーズドライ機が様々な食品を効率的に管理できる汎用性の高さを実証しています。温かいフリーズドライアイスクリームをぜひお楽しみください。どんな季節にもぴったりの逸品です。

フリーズドライは液体やペーストを保存する優れた方法で、調理済み食品の保存期間を延ばすのに最適です。しかし、家庭用フリーズドライ機で液体やペーストをフリーズドライする場合、共通の問題があります。機械は液体食品が完全に凍結したかどうかを判断できないため、ポンプが作動したときにフリーズドライ機内で液体食品が小規模に「爆発」することがあります。これは、スープやペーストの外側と棚の温度が低くても、内側の部分はまだ凍結していない可能性があるために発生します。1 つの解決策は、乾燥プロセスを開始する条件として、棚の温度を -10F 以下に設定することです。しかし、この解決策は、乾燥プロセスを開始するのに必要な時間よりもはるかに長くかかる可能性があるため、非効率的です。より良い解決策は、すべての家庭用フリーズドライ機ブランドの中で Stay Fresh マシンにのみ搭載されている温度プローブを使用することです。 このようなバッチを開始する前に留意すべき重要な注意事項がいくつかあります。 いくつかの注意点: 「プローブ使用中」を選択：凍結乾燥ボタンを押した後に「プローブ使用中」ボタンを押すと、凍結乾燥機はプローブ温度情報を凍結乾燥プロセスに利用します。デフォルトでは、プローブ温度が5°F（約10℃）以下、棚温度が-5°F（約-10℃）以下になると乾燥プロセスが開始されます。 各トレイの重量を測る：乾燥前に各トレイの重量を測ることは一般的に良い習慣ですが、スープやペーストの場合は特に重要です。各トレイに均等に材料を載せ、重量に大きな差がないようにすることで、均一に乾燥し、あるトレイは完全に乾燥しているのに別のトレイはまだ湿っているといった状況を防ぐことができます。 温度プローブを使用した凍結乾燥の手順: 準備： スープまたはペーストをトレイ全体に均等に広げます。効率よく乾燥させるため、トレイに詰め込みすぎないように注意してください。 プローブの設定： チャンバーから棚板を取り外し、3ピンプラグを使ってプローブを接続します。その後、棚板をチャンバーに戻します。 トレイを棚の上に慎重に置きます。 温度プローブをトレイ上のペーストまたはスープの最も厚い部分に挿入します。 アクリルドアを閉じ、真空バルブと排水バルブの両方が閉じていることを確認します。 サイクルの開始： メイン画面で、「FreezeDrying」オプションを選択します。 「プローブ使用中」ボタンを押すと緑色に変わります。これにより、凍結乾燥機はプローブによって検出された温度に応じてサイクルを調整できるようになります。 「スタート」を押してフリーズドライプロセスを開始します。サイクルはプローブの測定値に基づいて調整され、食品が完全に乾燥するようにします。 フリーズドライが完了したら、食品が乾燥していることを確認し、温かいうちに取り出します。乾燥食品は湿気を避けるため、素早く包装してください。 これらの詳細な手順に従うことで、スープやペーストなどの食品をフリーズドライ機で効率的に保存し、調理済みの食品を長期保存できます。この方法は時間を節約するだけでなく、フリーズドライ機のエネルギー効率を最大限に高めます。

食品をフリーズドライすることは、風味と栄養素を保存する素晴らしい方法です。適切に乾燥させた食品は25年以上も保存できる可能性があります。しかし、これほどの長期保存には、正確な取り扱いと包装が不可欠です。フリーズドライ食品を数十年も鮮度を保つ方法をご紹介します。 梱包前の必須手順: 水分の確認：まず、食品が完全に乾いていることを確認してください。水分計を使うか、 重量の変化を測定することで、食品の乾燥状態を確認できます。 食品の保温：フリーズドライ工程後、アクリル扉を開ける前に食品が温かい状態を保っていることを確認してください。これにより、周囲の空気からの水分の吸収を防ぐことができます。 すぐに取り出す：庫内の食品はすべて速やかに取り出してください。庫内に放置すると食品が冷えて湿気を帯びやすくなります。 タイムリーな包装: 食品を取り出した後、まだ温かい場合は、鮮度を保つためにすぐに包装してください。 適切な梱包材の選択: いくつかの梱包オプションが用意されていますが、すべてが長期保管に適しているわけではありません。 マイラーバッグ：長期保存には、 インパルスシーラー付きのマイラーバッグの使用をお勧めします。マイラーバッグは気密性の高い環境を作るのに最適です。 メイソンジャー：メイソンジャーなどのガラス容器は気密性が高いですが、気密性を確保するには高品質のゴム製ガスケットが必要です。新しい容器を長期保存する前には、必ず密閉テストを行い、確実に気密性があることを確認してください。容器に「気密」と表示されていても、食品を効果的に長期保存するには、入念なテストと適切な取り扱いが不可欠です。 ジップロックバッグ：ジップロックバッグは完全な密閉性を備えていないため、短期間の保存にしか使用できません。ジップロックバッグに保存したフリーズドライ食品は、水分の再吸収を防ぐため、1週間以内に消費するのが理想的です。 マイラーバッグで密封するためのステップバイステップガイド： マイラーバッグの準備：フリーズドライ食品をマイラーバッグに入れます。密封する前に、できるだけ空気を抜いてください。密封部分に食品の破片が残っていないことを確認してください。食品の破片があると密封性が損なわれる可能性があります。 インパルスシーラーをセットアップする: インパルスシーラーを接続し、強力な密封を確保するために熱設定を最高設定の 8 に設定します。 袋を密封する：マイラーバッグの上部をインパルスシーラーのシーリングプラットフォームに慎重に平らに置きます。しわがないことを確認してください。滑らかで平らな表面は、密封を成功させる上で非常に重要です。 シーラーを起動する：インパルスシーラーのアームを押し下げます。赤いランプが点灯し、袋が加熱されていることを示します。加熱が自動的に停止し、ランプが消えるまでアームを押し下げたままにします。しっかりと密封するために、必要に応じて同じ箇所を複数回繰り返してください。 シールの点検：シールが冷めたら、袋を引っ張って開けてみて、シールの完全性を確認してください。簡単に開く場合は、シールがしっかりしていない可能性があります。同じ箇所を2回加熱するか、少し間隔を空けて複数のシールを作り、気密性を確保しながら、シール工程を繰り返してください。 これらの手順に従うことで、フリーズドライ食品を安心して保存でき、必要な時にいつでも安全に保管できます。適切な包装こそが、保存食品の真の保存期間を最大限に引き出す鍵です。

フリーズドライ工程後、食品が十分に乾燥していることを確認することは、その保存性と品質にとって非常に重要です。工程中に水分の98～99%が除去されていれば、食品は通常25年以上保存できるため、徹底した乾燥が非常に重要です。目視、食感、音の確認などの方法は有用ですが、より正確な方法が推奨されます。今日は、重量変化の測定に焦点を当てます。 初期計量: 自動フリーズドライサイクルが完了した後、食品が冷めている場合は、「トレイを温める」ボタンを選択してトレイを温めてください。トレイが温まったら、真空バルブを開いて空気を入れ、アクリルドアを開けてください。 各トレイの食品を個別に素早く計量し、重量を記録した後、直ちにトレイをチャンバーに戻します。水分の再吸収を防ぐため、アクリル製のドアと真空バルブを速やかに閉じてください。 最終乾燥に戻ってさらに数時間： 「最終乾燥に戻る」ボタンをクリックし、「INC」ボタンを押して時間を調整し、2～3時間追加します。 「最終乾燥」ボタンを押すと乾燥が継続されます。 2回目の計量：最終乾燥サイクル終了後、食品を取り出し、すぐに再度計量します。この最終重量を最初の重量と比較し、乾燥プロセスが完了したかどうかを評価します。 体重の変化の解釈: 体重計の精度を把握しましょう。ほとんどの体重計の測定誤差は1グラム以内です。体重計の測定誤差が1グラムなのに、(-2g、2g)の範囲で体重の変化が見られる場合は、測定誤差が原因である可能性があります。 重量の顕著な変化：最初の計量と2回目の計量で顕著な重量差がある場合、食品が完全に乾燥していなかったことを示しています。例えば、この実験では、オレンジ色のトレイの最初の計量は249g、2回目の計量は242gで、合計7gの重量減少があり、これは測定誤差よりもはるかに大きいです。乾燥工程は、重量の顕著な変化が見られなくなるまで繰り返す必要があります。 重量変化なし：重量が一定であれば、食品は十分に乾燥していることを示しています。凍結乾燥完了画面の「終了」ボタンを押して、現在のサイクルを終了してください。食品の鮮度を保つため、密封できるマイラーバッグなどの密閉容器に入れて保管してください。 重量の変化を測定することで、食品が適切に乾燥され、保存され、すぐに食べたり、後で使用するために保管したりできることを確認できます。

バナナとリンゴは、標準の自動サイクルで非常によく乾燥するため、調整は必要ありません。しかし、本日、イチゴ、キウイ、オレンジ、バナナなど、設定条件で良好な乾燥が可能な果物のレパートリーを拡大しました。 最もシンプルなサイクルでは温度プローブが必要ない場合が多いのですが、今日は果物の温度を監視するためにプローブを使用します。ただし、「プローブ使用中」モードはアクティブにしないので、プローブの測定値は乾燥プロセスに影響を与えません。代わりに、乾燥中に食品が到達した正確な温度を把握するのに役立ちます。果物のスライスには「プローブ使用中」モードを使用しないことをお勧めします。ランダムに挿入されたプローブは、最も乾燥が難しいスライスを正確に表さない可能性があるためです。さらに、スライスは薄いため、プローブが飛び出すリスクがあり、乾燥プロセスが非常に長くなる可能性があります（フリーズドライヤーが食品がまだ完成していないと判断するため...）。したがって、果物のスライスには「プローブ使用中」モードを使用しないことをお勧めします。ただし、このモードは、内部温度が重要な液体やペーストの場合は特に重要です。 本日のセッションでは新鮮な果物を使用します。市販の冷凍果物を使用するか、スライスした新鮮な果物を事前に冷凍しておくことで、冷凍段階にかかる時間を大幅に短縮できます。フリーズドライ機のコントロール画面で「冷凍食品」ボタンを選択するだけで、機械が自動的に設定を調整します。 始めましょう: 1. フルーツを準備する: 果物はきれいに洗い、薄くスライスします。理想的には厚さ1.3cm以下で、効率的に乾燥させます。オレンジ（柑橘類全般）は特に注意が必要です。膜が厚いため、より薄くスライスする必要があります。 2. 凍結乾燥機に材料を入れる: 荷物を積んだトレイをチャンバー内の棚に置きます。 アクリルドアを閉じ、ポンプバルブと排水バルブの両方が閉じていることを確認します。 3. 凍結乾燥プロセスを開始する: メイン画面から「凍結乾燥」ボタンを選択し、「開始」を押します。凍結乾燥機は自動的に乾燥プロセスを開始します。 4. 必要に応じて最終乾燥中に一時停止する: 最終乾燥段階はデフォルトで7時間続きます。果物が十分に乾燥していると思われる場合は、サイクルを一時停止して確認できます。 最終乾燥画面で「DEC」ボタンを押して、凍結乾燥機が自動的に停止するようにすることで、最終乾燥時間を短縮することをお勧めします。例えば、「最終乾燥」ボタンの上の残り時間が2時間未満の場合、最終乾燥時間を2時間短縮できます。その後、Enterボタンを押すと、凍結乾燥機からビープ音が鳴り、「乾燥完了」と表示され、ポンプが停止します。 5. フリーズドライフルーツを袋に入れる: トレイが冷たい場合は、アクリルドアを開ける前に「トレイを温める」ボタンを押して、水分の再吸収を防いでください。 真空バルブを開いて圧力を正常化し、ドアを開けられるようにしてください。真空バルブはドアを開ける場合にのみ開いてください。除霜サイクル中は排水バルブを開いてください。 果物が十分に乾燥しているかをしっかりと確認してください。柑橘類は乾燥に時間がかかることが多いので、乾燥果物は水分を吸収しやすいので、すぐに袋に入れるか、メイソンジャーなどに入れて保存しましょう。 これらの手順に従うことで、風味と栄養素を保持した完璧なドライフルーツをすぐに保存したり、すぐに楽しむことができます。

新しいバッチを開始する前に、凍結乾燥機のチャンバーと排水管を清掃することが不可欠です。目に見えるゴミや食品の残留物を取り除くことは重要ですが、チャンバーと排水管に水が残っていないことを確認することはさらに重要です。水分があると、凍結乾燥プロセス中にチャンバーの圧力が必要なレベルまで効率的に低下しない可能性があります。 チャンバー内に湿気がないことを確認する ドアのガスケットを点検してください。ドアを開けてガスケットを取り外し、ガスケットの溝に水が溜まっていないことを確認してください。 棚を取り外します。配線を外す必要はありません。棚をフリーズドライ機の隣に置けばOKです。 タオルを使って棚を丁寧に拭き取ってください。頑固な汚れを取り除くには、必要に応じて普通の食器用洗剤を使用してください。 チャンバー全体を拭いて、残っている水分をすべて取り除きます。 排水管が乾いていることを確認する 排水バルブを開きます。 綿棒を使って排水管内の湿気をチェックします。 水が検出された場合は、除去する準備をしてください。適切なアダプターを取り付けたエアポンプを組み立て、エアポンプをコンセントに差し込んでください。 排水口を見つける チャンバー底部の奥端にあります。 アダプターを排水口に挿入します エアポンプを約 10 秒間オンにして、水を排出します。 上記の手順に従うことで、凍結乾燥機のチャンバーと排水口を最適な状態に保ち、効率的な運転を実現できます。これらの部品を乾燥した状態に保つことは、ポンプが適切な真空圧を実現し、凍結乾燥サイクルを成功させるために不可欠です。