フリーズドライのプロセスをマスターする：重量の変化で食品の乾燥状態を確認する

フリーズドライ工程後、食品が十分に乾燥していることを確認することは、その保存性と品質にとって非常に重要です。工程中に水分の98～99%が除去されていれば、食品は通常25年以上保存できるため、徹底した乾燥が非常に重要です。目視、食感、音の確認などの方法は有用ですが、より正確な方法が推奨されます。今日は、重量変化の測定に焦点を当てます。

1. 初期計量:

   • 自動フリーズドライサイクルが完了した後、食品が冷めている場合は、「トレイを温める」ボタンを選択してトレイを温めてください。トレイが温まったら、真空バルブを開いて空気を入れ、アクリルドアを開けてください。

   • 各トレイの食品を個別に素早く計量し、重量を記録した後、直ちにトレイをチャンバーに戻します。水分の再吸収を防ぐため、アクリル製のドアと真空バルブを速やかに閉じてください。

     

2. 最終乾燥に戻ってさらに数時間： 「最終乾燥に戻る」ボタンをクリックし、「INC」ボタンを押して時間を調整し、2～3時間追加します。 「最終乾燥」ボタンを押すと乾燥が継続されます。

   

3. 2回目の計量：最終乾燥サイクル終了後、食品を取り出し、すぐに再度計量します。この最終重量を最初の重量と比較し、乾燥プロセスが完了したかどうかを評価します。

   

4. 体重の変化の解釈:

   • 体重計の精度を把握しましょう。ほとんどの体重計の測定誤差は1グラム以内です。体重計の測定誤差が1グラムなのに、(-2g、2g)の範囲で体重の変化が見られる場合は、測定誤差が原因である可能性があります。
   • 重量の顕著な変化：最初の計量と2回目の計量で顕著な重量差がある場合、食品が完全に乾燥していなかったことを示しています。例えば、この実験では、オレンジ色のトレイの最初の計量は249g、2回目の計量は242gで、合計7gの重量減少があり、これは測定誤差よりもはるかに大きいです。乾燥工程は、重量の顕著な変化が見られなくなるまで繰り返す必要があります。
   • 重量変化なし：重量が一定であれば、食品は十分に乾燥していることを示しています。凍結乾燥完了画面の「終了」ボタンを押して、現在のサイクルを終了してください。食品の鮮度を保つため、密封できるマイラーバッグなどの密閉容器に入れて保管してください。

重量の変化を測定することで、食品が適切に乾燥され、保存され、すぐに食べたり、後で使用するために保管したりできることを確認できます。