自動サイクル3：温度プローブを使用したスープとペーストの凍結乾燥

フリーズドライは液体やペーストを保存する優れた方法で、調理済み食品の保存期間を延ばすのに最適です。しかし、家庭用フリーズドライ機で液体やペーストをフリーズドライする場合、共通の問題があります。機械は液体食品が完全に凍結したかどうかを判断できないため、ポンプが作動したときにフリーズドライ機内で液体食品が小規模に「爆発」することがあります。これは、スープやペーストの外側と棚の温度が低くても、内側の部分はまだ凍結していない可能性があるために発生します。1 つの解決策は、乾燥プロセスを開始する条件として、棚の温度を -10F 以下に設定することです。しかし、この解決策は、乾燥プロセスを開始するのに必要な時間よりもはるかに長くかかる可能性があるため、非効率的です。より良い解決策は、すべての家庭用フリーズドライ機ブランドの中で Stay Fresh マシンにのみ搭載されている温度プローブを使用することです。

このようなバッチを開始する前に留意すべき重要な注意事項がいくつかあります。

いくつかの注意点:

1. 「プローブ使用中」を選択：凍結乾燥ボタンを押した後に「プローブ使用中」ボタンを押すと、凍結乾燥機はプローブ温度情報を凍結乾燥プロセスに利用します。デフォルトでは、プローブ温度が5°F（約10℃）以下、棚温度が-5°F（約-10℃）以下になると乾燥プロセスが開始されます。
2. 各トレイの重量を測る：乾燥前に各トレイの重量を測ることは一般的に良い習慣ですが、スープやペーストの場合は特に重要です。各トレイに均等に材料を載せ、重量に大きな差がないようにすることで、均一に乾燥し、あるトレイは完全に乾燥しているのに別のトレイはまだ湿っているといった状況を防ぐことができます。

温度プローブを使用した凍結乾燥の手順:

1. 準備：

   • スープまたはペーストをトレイ全体に均等に広げます。効率よく乾燥させるため、トレイに詰め込みすぎないように注意してください。
   

2. プローブの設定：

   • チャンバーから棚板を取り外し、3ピンプラグを使ってプローブを接続します。その後、棚板をチャンバーに戻します。
   • トレイを棚の上に慎重に置きます。
   • 温度プローブをトレイ上のペーストまたはスープの最も厚い部分に挿入します。
   • アクリルドアを閉じ、真空バルブと排水バルブの両方が閉じていることを確認します。
   

3. サイクルの開始：

   • メイン画面で、「FreezeDrying」オプションを選択します。
   • 「プローブ使用中」ボタンを押すと緑色に変わります。これにより、凍結乾燥機はプローブによって検出された温度に応じてサイクルを調整できるようになります。
   • 「スタート」を押してフリーズドライプロセスを開始します。サイクルはプローブの測定値に基づいて調整され、食品が完全に乾燥するようにします。
   
   • フリーズドライが完了したら、食品が乾燥していることを確認し、温かいうちに取り出します。乾燥食品は湿気を避けるため、素早く包装してください。
   

これらの詳細な手順に従うことで、スープやペーストなどの食品をフリーズドライ機で効率的に保存し、調理済みの食品を長期保存できます。この方法は時間を節約するだけでなく、フリーズドライ機のエネルギー効率を最大限に高めます。