自動サイクル2：イチゴ、キウイ、オレンジ、バナナのフリーズドライ

バナナとリンゴは、標準の自動サイクルで非常によく乾燥するため、調整は必要ありません。しかし、本日、イチゴ、キウイ、オレンジ、バナナなど、設定条件で良好な乾燥が可能な果物のレパートリーを拡大しました。

最もシンプルなサイクルでは温度プローブが必要ない場合が多いのですが、今日は果物の温度を監視するためにプローブを使用します。ただし、「プローブ使用中」モードはアクティブにしないので、プローブの測定値は乾燥プロセスに影響を与えません。代わりに、乾燥中に食品が到達した正確な温度を把握するのに役立ちます。果物のスライスには「プローブ使用中」モードを使用しないことをお勧めします。ランダムに挿入されたプローブは、最も乾燥が難しいスライスを正確に表さない可能性があるためです。さらに、スライスは薄いため、プローブが飛び出すリスクがあり、乾燥プロセスが非常に長くなる可能性があります（フリーズドライヤーが食品がまだ完成していないと判断するため...）。したがって、果物のスライスには「プローブ使用中」モードを使用しないことをお勧めします。ただし、このモードは、内部温度が重要な液体やペーストの場合は特に重要です。

本日のセッションでは新鮮な果物を使用します。市販の冷凍果物を使用するか、スライスした新鮮な果物を事前に冷凍しておくことで、冷凍段階にかかる時間を大幅に短縮できます。フリーズドライ機のコントロール画面で「冷凍食品」ボタンを選択するだけで、機械が自動的に設定を調整します。

始めましょう:

1. フルーツを準備する:

• 果物はきれいに洗い、薄くスライスします。理想的には厚さ1.3cm以下で、効率的に乾燥させます。オレンジ（柑橘類全般）は特に注意が必要です。膜が厚いため、より薄くスライスする必要があります。

2. 凍結乾燥機に材料を入れる:

• 荷物を積んだトレイをチャンバー内の棚に置きます。

• アクリルドアを閉じ、ポンプバルブと排水バルブの両方が閉じていることを確認します。

3. 凍結乾燥プロセスを開始する:

• メイン画面から「凍結乾燥」ボタンを選択し、「開始」を押します。凍結乾燥機は自動的に乾燥プロセスを開始します。

4. 必要に応じて最終乾燥中に一時停止する:

• 最終乾燥段階はデフォルトで7時間続きます。果物が十分に乾燥していると思われる場合は、サイクルを一時停止して確認できます。
• 最終乾燥画面で「DEC」ボタンを押して、凍結乾燥機が自動的に停止するようにすることで、最終乾燥時間を短縮することをお勧めします。例えば、「最終乾燥」ボタンの上の残り時間が2時間未満の場合、最終乾燥時間を2時間短縮できます。その後、Enterボタンを押すと、凍結乾燥機からビープ音が鳴り、「乾燥完了」と表示され、ポンプが停止します。

5. フリーズドライフルーツを袋に入れる:

• トレイが冷たい場合は、アクリルドアを開ける前に「トレイを温める」ボタンを押して、水分の再吸収を防いでください。
• 真空バルブを開いて圧力を正常化し、ドアを開けられるようにしてください。真空バルブはドアを開ける場合にのみ開いてください。除霜サイクル中は排水バルブを開いてください。

• 果物が十分に乾燥しているかをしっかりと確認してください。柑橘類は乾燥に時間がかかることが多いので、乾燥果物は水分を吸収しやすいので、すぐに袋に入れるか、メイソンジャーなどに入れて保存しましょう。

これらの手順に従うことで、風味と栄養素を保持した完璧なドライフルーツをすぐに保存したり、すぐに楽しむことができます。