凍結乾燥機と凍結乾燥について学ぶ

凍結乾燥と温風乾燥は、キノコの保存方法として広く普及している2つの技術ですが、それぞれに長所と短所があります。凍結乾燥は、キノコから得られる物質の物理化学的特性と抗酸化機能を維持する能力で知られており、特にキノコ本来の水分保持能力と自然な食感を維持するのに効果的です。これは、キノコの多孔質構造を維持することで実現され、高温を必要とする温風乾燥よりも高い水分保持率と優れた食感をもたらします。さらに、凍結乾燥は栄養素の保持という点でも温風乾燥に優れており、タンパク質、ビタミン、ミネラルを保護します。一方、温風乾燥は、特にビタミンCのような熱に弱い成分の場合、栄養素の破壊を引き起こす可能性があります。 酵素による褐変とメイラード反応を抑制することで、凍結乾燥は温風乾燥よりも美観に優れ、新鮮なキノコとほぼ同等の色彩の凍結乾燥キノコが生産されます。一方、温風乾燥では色素が分解されるため、色が大きく変化する可能性があります。凍結乾燥には、酸化ストレスを防ぎ、抗酸化活性を維持するという大きな利点もあります。キノコを凍結乾燥すると、フェノール化合物などの抗酸化物質がよりよく保存されますが、温風乾燥では熱にさらされるため、抗酸化物質の生理活性が低下する可能性があります。 経済的には、凍結乾燥は特殊な設備が必要で、完了までに時間がかかるため、費用が高くなります。完成品の品質が高いため、高級品や特定の食事制限のある食品に適しているという点が、投資を正当化する理由となる場合が多いです。しかし、温風乾燥は時間と費用を効率的に利用できるため、費用対効果と納期厳守が重要な大規模事業には現実的な選択肢となります。凍結乾燥によりキノコの微細構造と多孔性を維持することで、軽くて多孔性があり、水分が素早く吸収される製品が生産されます。一方、温風乾燥では、多孔性が低く、密度の高い乾燥キノコになる可能性があります。この食感と水分の吸収における違いは、凍結乾燥のもう一つの利点に着目させるものです。 グルメ食品や医薬品など、品質保持が重視される用途では、商業的な観点から凍結乾燥が推奨されます。品質と特性を維持できるため、凍結乾燥品は優れた選択肢となります。一方、熱風乾燥は、品質保持よりも効果と費用対効果を優先する状況に適しているため、大量生産の分野では人気のある選択肢です。 イノノトゥス・オブリクウス（チャガ茸）多糖類（IOPS）に関する研究によると、凍結乾燥されたIOPSは抗酸化能が向上し、優れたDPPHラジカル消去能、鉄還元力、脂質過酸化阻害能を示し、熱風乾燥と比較して必要な抗酸化物質の保持に優れていることを示しています。さらに、凍結乾燥は分子量分布や三重らせん構造などの特定の構造構成を維持し、多孔質の微細構造を作り出します。これらすべてが、再水和性、食感特性、および生体活性の向上に役立ちます。こうした利点があるにもかかわらず、凍結乾燥はより高価で、より時間がかかり、技術的に難しいことで知られており、小規模企業への適用が制限されています。対照的に、熱風乾燥はより安価で処理時間も短いですが、生体活性化学物質と抗酸化能が損なわれ、最終製品の品質が低下する可能性があります[1]。 結論として、キノコの乾燥は、その薬効を維持し、保存期間を延ばすために不可欠なステップです。最も一般的な2つの方法は、凍結乾燥と温風乾燥です。これら2つの方法を比較すると、凍結乾燥の並外れた利点が際立ちます。キノコから生成される化合物の物理化学的特性と抗酸化機能を維持できるため、この方法が優位です。凍結乾燥が温風乾燥よりも優れている点は、水分補給特性、自然な食感、そして独特の構造特性を維持できることです。さらに、凍結乾燥がキノコの健康増進効果を維持する上で効果的であることを裏付けるのは、栄養素の保持、酸化ストレスの防止、そして抗酸化活性の維持です。完成品の品質は、コストの増加、処理時間の長さ、技術的な複雑さといったデメリットを上回る場合が多く、高品質が求められる食品や特定の食事制限のある食品には凍結乾燥が最適な選択肢となります。 [1] M a L, Chen H, Zhu W, Wang Z. 異なる乾燥方法によるマッシュルームInonotus obliquusから抽出された多糖類の物理化学的性質と抗酸化活性への影響。Food Research International. 2013;50(2):633–40。  

バナナを毎日の習慣に取り入れることの驚くべき効果を見逃す理由は全くありません。バナナは、カルシウムや窒素といった必須栄養素の体内への保持を助ける重要な役割を果たしており、これらは強靭で健康な組織の形成に不可欠です。さらに、バナナの葉にも驚くべき効果があり、火傷や傷口の湿布として活用されています。 バナナの栄養の宝庫を発見 ビタミン C のブースト:バナナにはビタミン C の 1 日の摂取量 (DV) の 12% が含まれており、免疫の健康と組織の修復に大きく貢献します。 カリウムの宝庫:バナナには1日摂取量の10%のカリウムが含まれており、血圧を管理し、心臓の健康全般をサポートする自然な方法です。 豊富なマグネシウム:バナナにはマグネシウムの1日摂取量の8%が含まれており、筋肉のけいれんを防ぎ、適切な筋肉機能を確保します。 カリウムのメリットを解き放つ 毎日バナナ1本を摂取するだけで、最適な血圧レベルを維持するために必要なカリウムの23%を摂取できます。筋肉のけいれんとはおさらばし、持続的な筋肉機能を手に入れましょう。 バナナの朝活で一日を元気に 一日の始まりに、なんだかだるいと感じたことはありませんか？朝バナナがその解決策です。炭水化物とビタミンB群が豊富なバナナは、瞬時にエネルギーを補給し、科学的にもエネルギーレベルを高めることが証明されています。アスリート、ダイエット中の人、活力を求める人など、朝バナナ1本は大きな違いをもたらします。 フリーズドライバナナ：究極の喜び！ バナナは、バナナ風味のパンケーキからデコレーションケーキまで、様々な形で楽しめます。乾燥バナナなどの選択肢もありますが、フリーズドライバナナが断然人気です。フリーズドライバナナが魅力的な理由をご紹介します。 最適な水分含有量:昇華プロセスにより、フリーズドライバナナの水分レベルは 2 ～ 3% まで低下し、乾燥バナナに比べて保存期間が長くなります。 サクサクとした軽い食感:フリーズドライ技術により、歯ごたえのある乾燥食品とは一線を画す、心地よいサクサクとした食感を生み出します。 おいしさの保存:フリーズドライは、急速冷凍と穏やかな低温乾燥により、バナナの自然な色、風味、重要な栄養素を保存します。 家庭用フリーズドライ機でフリーズドライバナナを作れば、この素晴らしい果物のエッセンスを閉じ込めた、満足感と栄養価の高いご馳走が楽しめます。一口食べたら誰もが虜になる、フリーズドライバナナの美味しさをぜひご堪能ください！ Stay...

導入 「1日1個のリンゴで医者いらず」ということわざは誰もが知っていますが、それにはちゃんとした理由があります。リンゴは美味しいだけでなく、健康に良い必須栄養素が豊富に含まれています。豊富な炭水化物から、必須ビタミンやミネラルまで、リンゴは数え切れないほどの健康効果をもたらします。さらに、フリーズドライリンゴは、栄養価を保ちながら果物を長期保存するための便利な方法です。Stay Freshの家庭用フリーズドライ乾燥機を使えば、さらに便利になります。リンゴの栄養価の素晴らしさと、Stay Freshの家庭用フリーズドライ乾燥機でフリーズドライするメリットを詳しく見ていきましょう。 リンゴの栄養の驚異 リンゴには、健康維持に不可欠な栄養素が豊富に含まれています。中くらいのリンゴ1個には通常約28グラムの炭水化物が含まれており、素早く持続的なエネルギー源となります。また、リンゴには健康的な食物繊維も含まれており、中くらいのリンゴ1個あたり5グラム含まれており、消化を助け、満腹感を高めます。 リンゴに含まれるビタミンとミネラルも同様に素晴らしいものです。リンゴ1個には、強力な免疫システムと健康な肌に欠かせないビタミンCの1日摂取量（DV）の約10%が含まれています。さらに、リンゴには銅の1日摂取量（DV）の6%が含まれており、赤血球の形成など、様々な体の機能をサポートします。心臓と筋肉の機能維持に不可欠なカリウムは、リンゴに含まれる1日摂取量（DV）の5%を占め、ビタミンKは血液凝固と骨の健康を助ける1日摂取量（DV）の4%を占めています。 心臓の健康へのメリット リンゴの際立った特徴の一つは、水溶性食物繊維の含有量です。これは心臓病のリスク低下と関連があるとされています。水溶性食物繊維は血中の悪玉コレステロール値を下げ、心臓の健康を促進します。バランスの取れた食事の一部としてリンゴを定期的に摂取することで、心血管系の健康維持に貢献できます。 フリーズドライリンゴ：長期保存の解決策 リンゴが大量に余ってしまい、腐ってしまう前に食べきれない、そんな経験はありませんか？冷蔵保存やリンゴ加工といった従来の保存方法では、賞味期限を延ばすのに限界があります。しかし、フリーズドライリンゴはこの問題に革新的な解決策をもたらします。 フリーズドライ製法では、リンゴの水分を99%除去するため、密封包装で保存すれば何年も新鮮な状態を保つことができます。これにより、他の方法に比べて保存期間が大幅に延長されます。 栄養価を保つ家庭用フリーズドライ機「Stay Fresh」 Stay Freshの家庭用フリーズドライ機を使えば、フリーズドライ加工により、他の乾燥方法よりもリンゴの栄養価をより高く保つことができます。従来の乾燥方法では、高温にさらされるため、栄養素が大幅に失われる可能性があります。しかし、Stay Freshの家庭用フリーズドライ機の高度な技術により、重要なビタミン、ミネラル、抗酸化物質はそのまま保たれます。そのため、フリーズドライリンゴは、栄養価の高いスナックや食事のアクセントとして最適な選択肢です。 カスタマイズと汎用性 Stay Freshの家庭用フリーズドライ機を使ってリンゴをフリーズドライするメリットの一つは、好みに合わせてカスタマイズできることです。フリーズドライ加工により、リンゴを様々な厚さや形にカットすることができ、料理に楽しさと創造性が加わります。 さらに、フリーズドライリンゴは驚くほど多様な食べ方が可能です。シリアルと混ぜて栄養満点の朝食にしたり、スムージーに入れて美味しいおやつにしたり、そのままスナックとして楽しんだりと、様々なシーンでお楽しみいただけます。Stay Freshの家庭用フリーズドライ機を使えば、手軽に持ち運びできるフリーズドライリンゴは、健康志向で忙しいライフスタイルの方にも最適な選択肢です。 完璧なリンゴを選ぶ 新鮮なリンゴを選ぶ際には、最高のリンゴを選ぶためのヒントをいくつか覚えておきましょう。芯が茶色になっているリンゴは、完熟して食べ頃のサインです。皮が緑から黄色に変わっているリンゴは、成熟度が高く、甘みが増しているサインです。木から直接リンゴを摘む場合は、ヘタが付いていなくても簡単に外れるリンゴを選びましょう。そうすれば、完熟度と風味が最高の状態になります。 結論 リンゴは栄養の宝庫。様々なビタミン、ミネラル、食物繊維を豊富に含み、健康維持に貢献します。新鮮なリンゴが手に入りにくくなってきたら、フリーズドライ加工は栄養価を保ちながら保存期間を延ばす実用的な解決策となります。Stay Freshの家庭用フリーズドライ機を使えば、栄養価を損なわずに手軽にフリーズドライリンゴを作ることができます。フリーズドライリンゴの万能性を活かし、栄養価が高く美味しいこの果物を様々な方法で楽しんでみてください。Stay Freshの家庭用フリーズドライ機は、調理工程全体を効率化してくれるので、ぜひ試してみてください。8月上旬の強い日差しの下で過ごす時も、一年を通していつでも、リンゴを毎日の習慣に取り入れて、その健康効果を実感してください。

ここ数年、私たちは備えの大切さを痛感しました。新型コロナウイルス感染症のパンデミックやその他の自然災害は、食料不足が予期せぬ形で発生する可能性があることを示しました。食料不足に備える一つの方法は、食品を乾燥させて保存することです。 食品を乾燥させる主な方法は、脱水と凍結乾燥の2つです。どちらも食品から水分を除去することを目的としていますが、それぞれ異なるプロセスを採用しています。 脱水 脱水処理はより経済的で、家庭用の乾燥機を使えば手軽に利用できます。食品の水分の約85～95%を脱水処理することで、数ヶ月から1年ほど保存期間を延ばすことができます。 しかしながら、風味、食感、栄養価の保持という点では、乾燥食品はフリーズドライ食品に比べて劣ります。乾燥工程で熱を加えることで、必須栄養素が失われ、食品全体の品質が損なわれる可能性があります。 凍結乾燥 乾燥機と比較すると凍結乾燥機のコストはかなり高くなる可能性がありますが、凍結乾燥にはいくつかの利点があります。 まず、家庭用フリーズドライ機で作られたフリーズドライ食品は、乾燥食品よりもはるかに長い保存期間があります。フリーズドライ食品は最大25年間保存できますが、乾燥食品の保存期間は通常数か月から1年程度です。 第二に、家庭用フリーズドライ機で調理した食品は、乾燥食品に比べて、風味、食感、栄養価がより多く保持されます。これは、昇華プロセスがはるかに低い温度で行われるためです。 最後に、家庭用フリーズドライ機は、食品の保存と調理の多様性を高めます。フリーズドライ食品は水分を補給して様々な料理に使用できますが、脱水食品はスープ、シチュー、スナックなどへの使用に限られることが多いです。 家庭用フリーズドライ機に投資すると、長期保存可能な高品質の食品を供給できるだけでなく、料理の可能性の世界が広がります。 どちらのアプローチが優れているでしょうか? 理想的な食品保存方法の選択は、お客様の具体的なニーズと個人の好みによって異なります。風味、食感、栄養価を最適に保ちながら長期保存を実現したいのであれば、フリーズドライが最適な選択肢です。Stay Freshは、業務用レベルの性能を備えた手頃な価格の家庭用フリーズドライ機を提供しています。また、家庭で食品を乾燥させる際に、予算を抑えた簡便さを求めるのであれば、従来の乾燥方法も現実的な選択肢となります。 以下に、2 つの比較分析を示します。 特徴 凍結乾燥 脱水 水分除去 最大99% 85～95% 貯蔵寿命 最長25年 数か月から1年 料金 より高価 安価 必要な機器 ステイフレッシュフリーズドライ...

フリーズドライのスキットルズとは何ですか? 家庭用フリーズドライ機は食品保存の分野に革命的な波を起こし、Skittles のような人気のキャンディーに関しても、想像をはるかに超える数多くのおいしいメリットをもたらしています。 様々なフルーツフレーバーが詰まった小さな丸いキャンディー、通常のスキットルズは、硬い殻に包まれた柔らかく歯ごたえのある食感が特徴です。一方、フリーズドライのスキットルズは水分除去工程を経て、よりサクサクとした食感に生まれ変わり、フルーツの風味が格段に強くなります。フリーズドライ加工によって水分量が減少するため、スキットルズの風味がさらに引き立ちます。水分量が減少するにつれて、フルーツの風味が凝縮され、より濃厚な味わいになります。さらに、フリーズドライのスキットルズのサクサクとした食感は、食感全体を向上させます。 フリーズドライのスキットルズは1食あたり約160カロリーで、オリジナルよりわずかに多いことをお伝えしておきます。しかし、味、食感、そして全体的な楽しさが驚くほど変化したことを一度体験していただければ、そのカロリー一つ一つが、その贅沢な味わいに値するとすぐに実感していただけるでしょう。お気に入りのキャンディーに新しい刺激的なアレンジを加えたい方は、ぜひフリーズドライのスキットルズの魅力を探求し、存分にお楽しみください。 フリーズドライのスキットルズの作り方は？ Stay Freshのフリーズドライ機で、スキットルズのフリーズドライのシンプルさと便利さを体験してください。お気に入りのキャンディーを、ほんの数ステップで完璧なフリーズドライのお菓子に変身させることができます。フリーズドライを始めるには、以下のステップバイステップガイドに従ってください。 1. ステイフレッシュ凍結乾燥機の「凍結乾燥」ボタンを押して開始します。これにより凍結乾燥プロセスが開始され、機械が稼働準備状態になります。 2. 次に、スキットルズなどのキャンディーのフリーズドライ用に特別に設計された「キャンディー」オプションを選択します。このカスタマイズされた設定により、キャンディーのフリーズドライに最適な結果が得られます。 3. フリーズドライのパラメータをお好みに合わせてカスタマイズします。デフォルト設定の棚温度140°F（約74℃）と最終乾燥時間3時間は、スキットルズなどのキャンディーに最適です。特定の種類のキャンディーの場合は、目標温度と希望する最終乾燥時間を調整してください。 4. 「スタート」ボタンを押してフリーズドライサイクルを開始します。あとはリラックスして、ステイフレッシュフリーズドライにお任せください。 プロセス全体を通じて、Stay Fresh Freeze Dryer の高度なテクノロジーが温度と真空レベルを正確に制御し、徐々に水分を除去しながら、お気に入りの Skittles の鮮やかな風味と満足のいく食感を保ちます。 使いやすいデザインと直感的なインターフェースを備えたステイフレッシュ・フリーズドライ機は、キャンディーのフリーズドライ作業が、ベテランユーザーでも初心者でも、驚くほど簡単に行えます。ボタンを数回押すだけで、お気に入りのキャンディーを完璧にフリーズドライした状態で楽しむことができます。

フリーズドライキャンディーの人気とメリット：サクサクとした食感と風味豊かなおいしさ フリーズドライキャンディーは、そのユニークな特性で味覚を魅了し、数々のメリットをもたらすことから、キャンディー愛好家の間で大きな話題となっています。フリーズドライキャンディーがなぜこれほど人気を集めているのか、そしてそれがもたらす様々なメリットについて掘り下げていきましょう。 フリーズドライキャンディの特徴の一つは、ふっくらとした食感とサクサクとした食感の絶妙な組み合わせです。フリーズドライ加工によって、キャンディは驚くべき変化を遂げ、元のサイズの数倍に膨らみます。これにより、舌の上で滑らかに溶ける、心地よいサクサクとした泡立ちが生まれ、他に類を見ない感覚体験をお届けします。 フリーズドライキャンディーは、その魅力的な食感に加え、独自の保存方法により、風味が凝縮されています。フリーズドライ製法は、キャンディー本来の風味を効果的に閉じ込め、その風味を新たな高みへと引き上げます。お気に入りのキャンディーを凝縮した状態で味わうことを想像してみてください。まるで、まるで綿菓子の贅沢な味わいに浸っているかのようです。この風味の爆発は、味覚を刺激し、いつまでも続く喜びを与えてくれます。 フリーズドライキャンディのメリットは、その食欲をそそる味と食感だけではありません。カロリー摂取量を気にする人にとって、フリーズドライキャンディは罪悪感のない選択肢となります。フリーズドライ工程で水分を除去することで、キャンディの風味と甘みが凝縮されます。その結果、カロリーを抑えながらも豊かな風味を堪能でき、ダイエット目標を逸脱することなく甘いものへの欲求を満たすことができます。健康を損なわずに美味しいお菓子を求める人にとって、まさにwin-winの関係と言えるでしょう。 歯のトラブルが心配な方も、フリーズドライキャンディーならキャンディー好き​​のあなたにぴったりです。歯に詰まってしまう従来のキャンディーとは異なり、フリーズドライキャンディーは舌に触れるとすぐに溶けます。この歯に優しい特性により、歯の合併症を心配することなく甘い味わいをお楽しみいただけます。お子様からご高齢の方まで、フリーズドライキャンディーはどなたにも安心してお楽しみいただける選択肢です。 ステイフレッシュフリーズドライでフリーズドライキャンディーを作る方法 Stay Freshのフリーズドライ機はすべて、カリフォルニア州ロサンゼルスの製造施設で設計、開発、テストされています。Stay Freshの家庭用フリーズドライ機を使ったキャンディーのフリーズドライは、驚くほど簡単で使いやすいです。ボタンを数回押すだけで、完璧なフリーズドライキャンディーをお楽しみいただけます。使い始めるためのステップバイステップガイドはこちらです。 1. ステイフレッシュ凍結乾燥機の「凍結乾燥」ボタンを押します。これにより凍結乾燥プロセスが開始され、機械が稼働準備状態になります。 2. 次に、メニューから「キャンディ」オプションを選択します。この設定はキャンディのフリーズドライ加工に特化しており、最適な結果が得られます。 3. 冷凍乾燥するキャンディーの種類に合わせて、目標温度と最終乾燥時間を調整してください。デフォルトの棚温度140°F（約74℃）と最終乾燥3時間は、スキットルズやナードクラスターなどのキャンディーに適しています。 4. 温度と乾燥時間を設定したら、「スタート」ボタンを押すだけでフリーズドライサイクルが始まります。あとはゆったりとくつろぎ、ステイフレッシュフリーズドライの魔法の力に身を任せましょう。 フリーズドライ機は徐々に水分を除去し、風味と食感を保ちます。工程全体を通して、ステイフレッシュフリーズドライ機の先進技術により、温度と真空度を効率的かつ正確に制御し、最適なフリーズドライキャンディを実現します。 直感的なインターフェースとユーザーフレンドリーなデザインを備えたステイフレッシュ・フリーズドライは、キャンディーのフリーズドライをとても簡単にします。経験豊富なユーザーでも、初めての方でも、ボタンを数回押すだけで、お気に入りのキャンディーを美味しくフリーズドライした状態でお楽しみいただけます。 さあ、ステイフレッシュ・フリーズドライで、フリーズドライキャンディの美味しい可能性を探求してみましょう。完璧に保存された風味、より豊かな食感、そして自家製フリーズドライの手軽さをご堪能ください。ステイフレッシュ・フリーズドライがあれば、キャンディのおやつ体験が手軽にワンランクアップします。

フリーズドライは、果物や野菜の保存方法として広く普及しています。食品の水分を除去しながら、栄養素の大部分を保持する効果的な方法です。この方法では、軽くてサクサクとした食感で、日持ちの良い製品が作られ、おやつや料理に最適です。しかし、フリーズドライ製品の品質は、食品の元々の品質、乾燥温度と時間、前処理方法など、いくつかの要因に左右されます。 研究 Drying Technology誌に掲載された最近の研究では、ニンジンスライスの凍結乾燥と、超音波前処理が最終製品の品質をいかに大幅に向上させるかが研究されました[1]。研究者らは、この前処理方法により、乾燥時間が短縮され、再水和率が向上し、凍結乾燥したニンジンスライスの色と食感が向上することを発見しました。 研究者らは地元の市場で購入した新鮮なニンジンを2～3mmの厚さにスライスし、無作為に4つのグループ（対照群、超音波凍結乾燥群、従来型凍結乾燥群、赤外線凍結乾燥群）に分けた。対照群は前処理なしで凍結乾燥し、超音波凍結乾燥群は蒸留水に浸漬し、凍結乾燥前に20分間超音波処理を行った。従来型凍結乾燥法と赤外線凍結乾燥法は、異なる種類の装置を用いて行われた。 研究者らは、凍結乾燥ニンジンスライスの特性を評価した結果、超音波前処理によって従来の凍結乾燥法と赤外線凍結乾燥法の両方で乾燥時間が短縮されることを発見しました。また、超音波凍結乾燥法では、対照群と比較して、より高い水分補給率、より鮮やかな色、そして優れた食感が得られました。さらに、赤外線凍結乾燥法では、従来の凍結乾燥法と比較して、ビタミンCと総フェノール含有量の保持率が高くなりました。 理論的根拠 超音波前処理では、ニンジンのスライスに高周波の音波を照射します。これにより、食品内に機械的な振動とキャビテーションが発生します。これらの振動とキャビテーションにより、食品内に小さな気泡と亀裂が形成され、表面積が増加して水分の透過性が向上します。つまり、ニンジンのスライスをフリーズドライ加工する際に、水分をより容易に、より速く吸収し、水分補給率を高め、より柔らかくジューシーな最終製品が完成するのです。 さらに、超音波前処理は食品の細胞構造を破壊し、乾燥工程中の水分の放出を容易にすることで、乾燥時間を短縮するのに役立ちます。つまり、乾燥工程に必要な時間が短縮され、より迅速かつ効率的な生産プロセスが可能になります。さらに、超音波前処理は乾燥工程に必要なエネルギーを削減するのにも役立ち、より環境に優しい選択肢となります。 結論 結論として、本研究では、超音波前処理がフリーズドライニンジンスライスの品質向上に有望な方法であることが示されました。また、フリーズドライ工程に必要な乾燥時間とエネルギーを削減する効果的な方法でもあります。さらに、赤外線フリーズドライ技術を用いることで、保存工程における果物や野菜の栄養価の保持にも役立ちます。フリーズドライ果物や野菜の人気が高まる中、本研究はフリーズドライ工程の品質と効率を向上させるための貴重な知見を提供します。 [1] Dongcui Fan、Bimal Chitrakar、Ronghua Ju、Min Zhang （2021年） 従来の凍結乾燥技術および赤外線凍結乾燥技術による凍結乾燥ニンジンスライスの特性に対する超音波前処理の影響、 乾燥技術、 39:9, 1176-1183

フリーズドライ食品は、生の食品と同様に健康に良い食品です。フリーズドライ食品には、栄養価の約97%が保持されています。フリーズドライ食品は、食品の栄養価を維持しながら、より長期間保存するための最良の方法です。フリーズドライは、特に果物製品において、通常は熱に弱い生理活性化合物を大量に保存できる、食品を生産するための代替手段となります。 フリーズドライは、凍結した食品成分を低圧下で昇華させる製法であり、食品成分は高温にさらされることはありません。昇華プロセスを短縮するために加熱が行われますが、加熱は製品の品​​質に影響を与えません。これにより、製品の風味や味が保たれるだけでなく、熱に敏感な生物学的活性を持つ栄養素も保護されます(1)。 棚温度が栄養損失に与える影響 凍結乾燥によって得られる製品の特性は、様々な変数によって変化する可能性があります。中でも、棚温度は処理時間に影響を与えるため、製品の品質に最も大きな影響を与える変数の一つです(2)。棚温度を40℃まで上昇させると、栄養価に大きな影響を与えることなく、乾燥時間が50%以上短縮されます(3)。食品材料から水分を除去するにはより多くのエネルギーが必要となるため、温度上昇によって乾燥の二次段階が加速されます(4,5)。 通常、食品の栄養価を判断する際には、ビタミンCが基準として用いられます。これは、食品に含まれる他の栄養素と比較して、ビタミンCが不安定な性質を持っているためです(6)。したがって、乾燥工程後もビタミンCが保持されている場合、他の栄養素も同様に保持されていると考えられます。 これを踏まえ、フリーズドライしたオレンジジュース中のビタミンC含有量を、30℃と50℃の2つの異なる棚温度で48時間または18時間保存した試験により測定した。フリーズドライ後、ビタミンC含有量の増加が観察された。ビタミンC含有量の変化は、乾燥温度が高いほど大きかった（7）。 さらに別の研究では、オレンジピューレのビタミンC含有量を30℃、40℃、50℃の3つの保存温度で測定した。この研究でも、保存温度が高いほどビタミンCが食品中に保持されることが確認された。ビタミンC含有量は40℃と50℃で加熱したサンプルでは高かったが、30℃で加熱したサンプルでは低かった（8）。 栄養素の保存の科学 高温でビタミンC含有量が高くなるのは、アスコルビン酸ペルオキシダーゼと呼ばれる酵素の阻害によるものと考えられます。ビタミンCはこの酵素の代謝過程において補因子として利用されますが、高温によってこの酵素が阻害されるため、ビタミンCを利用できなくなります（9）。さらに、高温では凍結乾燥工程の時間が短くなります。そのため、ビタミンCが酸素にさらされる時間が短くなり、高温で凍結乾燥された製品ではより多くのビタミンC含有量が得られます（8）。 まとめ 棚温度は、凍結乾燥中の栄養損失に重要な役割を果たします。同じ食品であっても、異なる温度で凍結乾燥すると、含まれる栄養素の割合が異なる場合があります。したがって、凍結乾燥食品から最大限の効果を得るには、棚温度を最適化することが非常に重要です。 参考文献 Serna-Cock L, Vargas-Munoz DP, Aponte AA. 凍結乾燥果実の構造的、物理的、機能的、および栄養学的変化. Afr J Biotechnol. 2015年2月18日;14(6):442–50. Shishehgarha F, Makhlouf J, Ratti C. イチゴの凍結乾燥特性....