ブルーベリーのフリーズドライの究極ガイド

ブルーベリーを冷凍乾燥できますか？というご質問をよくいただきますが、もちろん可能です。高品質のフリーズドライ装置は、水分を含むほぼすべての食品に対応しており、ブルーベリーも例外ではありません。

人々が尋ねる理由は、それがあまり明白ではないからです。ほとんどの農家、プレッパー、バックパッカー、自給自足農家、小規模食品事業の経営者などは、ブルーベリーの外皮が硬く、水分の蒸発に非常に強いことを知っています。そのためブルーベリーは本来耐久性がありますが、フリーズドライする際には、適切に乾燥するために追加の手順が必要です。

単に乾燥させると、ベリーは縮み、硬くなって噛みごたえがなくなります。トレイルミックスを作る際は、比較的短期間で消費するのであれば問題ありませんが、長期間の保存にはフリーズドライの方が適しています。

ブルーベリーを冷凍保存する方法

基本的に、2つの方法があります。何も準備せずにそのままフリーズドライすることも可能ですが、その場合、乾燥時間が大幅に長くなります。処理するベリーの量が多い場合は、少しでも手間を省くことで、作業全体がより簡単かつ効率的になります。

例えば、ベリー類は事前に冷凍しておきましょう！トレーに入れて冷凍庫やディープフリーザーに数時間入れておくと、とても便利です。キッチンにぴったりの冷凍機があるのに、わざわざ冷凍機に頼む必要はありません。

特にジューシーな新鮮なベリー類の場合、冷凍すると水分が膨張するため、皮が少し裂けてしまうことがよくあります。より一般的なベリー類の場合は、自分で透水性を高める必要があります。

準備方法1

フードプロセッサーをお持ちの場合は、下刃だけを取り付けてください。ベリーをピューレ状にしたり粉状にしたりするのではなく、外皮に切り込みを入れるのが目的です。しっかりと凍ったベリーに少し切り込みを入れるだけで十分です。

刃を3回パルス状に動かします。つまり、ほんの一瞬動かして止め、それをさらに2回繰り返すだけです。確かに、いくつかのベリーは半分に割れているのが分かりますが、大部分は表面に少し傷が付く程度で、硬い外皮が中の水分をより透過しやすくなります。

準備方法2

もちろん、可能であればベリーを事前に冷凍し、その後、皮むきナイフなどの道具を使って手動で切り込みを入れるか、または単に半分に切ります。

代わりに、もし手元にスパイスおろし金があれば、トレイの中のベリーの上で細目または粗目のスパイスおろし金を転がすのも良いでしょう。見た目をあまり変えずに、皮膚にピアスを開けるのにとても効果的です。

どちらの方法を選択しても、ここからの実際のフリーズドライのプロセスは同じです。ベリーをトレイに置き、機械に入れる準備をします。機械内の真空に最大限さらされるように、ベリーが 1 層だけになるようにします。

フリーズドライの利点

なぜフリーズドライは脱水よりも優れているのでしょうか？水分を抜くことで荷物がかなり軽くなり、ハイキングや特に長期のキャンプ旅行では特に重宝します。また、見た目も魅力的です。ブルーベリーらしい見た目のブルーベリーは、食欲をそそります。

乾燥ベリーは一般的に硬く、小さく、しわがあり、噛みごたえがあり、10%以上の水分が残っています。そのため、保存中に腐敗（「腐る」）しやすくなります。保存期間は数年ではなく、数週間です。

フリーズドライされたブルーベリーは、水分が97%以上除去されているため、劣化しにくくなっています。実際、真空パック（特に脱酸素剤入り）に入れられたフリーズドライブルーベリーは、経年変化に全く影響を受けず、四半世紀以上も保存可能です。

フリーズドライのブルーベリーは、より軽く、よりサクサクとした食感で、噛むと濃厚な風味が口いっぱいに広がります。フリーズドライ加工により細胞構造はそのままに、ふっくらとした粉のような食感に。口の中の水分を吸収し、一気に風味が広がります。食感を例えるなら、TRIXやココアパフといった一般的な朝食用シリアルに、本物のフルーツの風味を加えたような食感でしょう。

同様に、水を加えて浸すことで、ほぼ新鮮な状態に戻すことができます。真冬でもフレッシュなブルーベリーマフィンを作るのに十分な量です！ 早く戻し、キッチンにブルーベリーの香りを漂わせたい場合はお湯を、より摘みたてのような食感にしたい場合は冷水を使用してください。どちらの場合も、約5分で復元できます。

まとめ

あらゆるものをフリーズドライにすれば、風味と栄養を保ちながら長期保存が可能になり、緊急時にもほぼ手間をかけずに食料を確保できます。ブルーベリーは他の高エネルギー食品と同様に美味しいですが、油断は禁物です。

料理をするときは、2倍、3倍、あるいは4倍の量を作り、余った分は「水を加えるだけで」すぐに食べられる「インスタント食品」としてフリーズドライしましょう。「数分でできる食事」という言葉に、全く新しい意味が生まれます。

例えば、60個入りの卵をケースで買えば、近所のスーパーで同じ量を1ダースずつ買うよりもずっと安く買えます。卵を割って、均一になるまでミキサーにかけ、フリーズドライします。砕いたり、ミキサーで粉末にしたりすれば、大さじ2杯の水に大さじ2杯の粉末を加えるだけで、いつでもスクランブルエッグが作れます。かき混ぜれば卵に戻り、あとはフライパンで温めるだけで栄養満点の食事の出来上がりです！

フリーズドライの玉ねぎとピーマンを加えれば、美味しいオムレツが出来上がります。さらに、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、ブルーベリーを加えて混ぜれば、ブルーベリーケーキやマフィンも作れます。

フリーズドライ食品の利便性とスピードは、機器の費用を楽に回収し、真冬でも新鮮な果物、野菜、さらには肉類を楽しめるという労力に見合う価値があります。フリーズドライの牛肉の細切り、フリーズドライのサワークリーム、卵、麺、塩、コショウ、水… ビーフストロガノフを想像してみてください。この記事を読むよりもずっと短い時間で！

もちろん、ブルーベリーから始めてもいいですが、すぐに自分で育てたもの（または購入したもの）をフリーズドライにする段階に進むでしょう。ぜひ今すぐお電話ください。究極の利便性、節約、そして自立への道へと導きます。ぜひお気軽にお問い合わせください。