フリーズドライに最適なキャンディーは何ですか？

低圧フリーズドライは、キャンディーのサクサク感と風味を高めます。グミベアやスキットルズは水分含有量が比較的高いため、真空と加熱によって急速に食感を変化させるため、フリーズドライに最適です。フリーズドライキャンディーの独特の食感と風味は、新しいスナックを求める人々だけでなく、伝統的なキャンディー愛好家にも魅力的で、幅広い人気を博しています。

フリーズドライに最適なキャンディー

高水分キャンディー

• グミベア： グミベアは水分含有量が高いため、フリーズドライに最適なキャンディーです。フリーズドライすることで、グミベアはよりサクサクとした食感になり、どろどろ感が軽減され、より美味しくなります。水分が除去されることで、食感と風味がさらに深まり、魅力的なお菓子になります。
  
• スキットルズ：フリーズドライ加工によってスキットルズの食感が変わります。最初は歯ごたえのあるキャンディーですが、サクサクとした食感に変化し、新たな味わいをお楽しみいただけます。キャンディーの外側の皮が割れ、中身がふんわりと軽くなるため、それぞれの味がよりはっきりと感じられるようになります。スキットルズは、フリーズドライ加工によって、古典的なキャンディー小説がいかに美味しくなるかを実証しています。
  
• ソルトウォータータフィー：フリーズドライ加工されたソルトウォータータフィーは、劇的な変化を遂げます。弾力のある歯ごたえのある食感は、フリーズドライ加工によって、軽くてふわふわで溶けやすいキャンディーへと変化します。従来のタフィーとは一線を画す、口の中でとろけるような食感と、より一層の食感を生み出します。
  

中～低水分キャンディー

• ミルクダッド：ミルクダッドはフリーズドライ製法の異例の製品です。油分を多く含むため、チョコレートの皮はそのままに、中のキャラメルが膨らみ、軽やかでサクサクとした食感に変化します。カリッとした芯と柔らかな殻のコントラストが、この菓子に新鮮なひねりを加えています。キャラメルの変化は、フリーズドライ製法が甘い素材をいかに創造的に変化させるかを示しています。
  
• ジョリーランチャーハードキャンディー：他のハードキャンディーとは異なり、ジョリーランチャーはフリーズドライ製法に非常に優れています。この製法によって風味が引き立ち、食感も変化します。よりもろく、それでいて濃厚な味わいはそのままです。これは、昇華プロセスによく適応する独自の組成によるものです。
  

冷凍乾燥に適さないキャンディー

スターバースト

スターバーストはフリーズドライに適していません。密度の高い食感を保ち、フリーズドライ食品特有の歯ごたえが出ないため、この方法には適していません。

ピュアチョコレート

純粋なチョコレートはフリーズドライには適していません。油分が多いことが原因です。油分は水とは異なり、フリーズドライ中に蒸発しません。チョコレートはフリーズドライキャンディーのような食感の変化がなく、食感と構造が損なわれません。主要な脂肪である安定したココアバターを含むチョコレートは、クリーミーな食感を保ちます。

ジェリービーンズ

ジェリービーンズは水分含有量が低いため、フリーズドライには適していません。フリーズドライは主に水分を除去してカリカリ感を出すため、ジェリービーンズはフリーズドライ加工による影響をほとんど受けません。

最もハードキャンディー

多くのハードキャンディーは、水分含有量が低いため、大きな食感の変化が見られず、フリーズドライがうまくいきません。例えば、Werther's Original Creamy Caramel Filled Hard Candiesのハードキャンディーシェルは、フリーズドライ加工によって膨張しません。これは、この種のキャンディーが一般的にこの保存方法に適していない理由を如実に示しています。中のキャラメルは食感が変化するかもしれませんが、シェルはほぼそのまま残ります。これは、特定のハードキャンディーのフリーズドライ加工における限界を明確に示しています。

サワーパッチキッズ

サワーパッチキッズは、フリーズドライ加工で予想されるような膨張や食感の変化がありません。ゼラチン質のベースは、乾燥後も濃厚で歯ごたえのある食感を保ちます。そのため、フリーズドライ特有のサクサクとした食感は失われ、この保存方法には適していません。

スキットルズグミとジョリーランチャーグミ

グミでありながら、フリーズドライ中に膨張したり変形したりすることはありません。しかし、他のグミに比べて水分含有量が低く、特殊な組成のため、望ましいサクサクとした食感を得るには適していません。

フリーズドライに最適なキャンディーについて、まだご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせいただくか、当社のフリーズドライ機をご覧ください。