キャンディーをフリーズドライするにはどのくらい時間がかかりますか?
フリーズドライキャンディーは、TikTokのおかげで注目を集めるようになりました。TikTokでは、スキットルズ、グミワーム、ナードクラスターなど、サクサクとした食感のお菓子が提供されています。フリーズドライキャンディーの作り方や、フリーズドライキャンディーを作るのにどれくらいの時間がかかるのか、という質問をよく受けます。
フリーズドライキャンディーのほとんどは、業務用または家庭用のフリーズドライ機で作られています。しかし、「フリーズドライ」キャンディーを作るのに必ずしもフリーズドライ機が必要なわけではありません。家庭用の真空オーブンや真空チャンバーを使って「フリーズドライ」キャンディーを作った成功例はたくさんあります。
凍結乾燥時間に影響を与える要因
キャンディーの種類と水分含有量
フリーズドライの時間は、キャンディーの種類によって水分含有量が異なります。水分含有量の少ないスキットルズは1~2時間で乾燥します。グミキャンディーは水分含有量が多いため、3~6時間かかります。フィリングやコーティングが入ったキャンディーはフリーズドライがうまくいかず、乾燥に時間がかかる場合や、全く乾燥しない場合もあります。
使用機器(プロ仕様 vs. 家庭用)
フリーズドライ機と真空オーブンは、正確な温度と圧力制御により乾燥時間を最小限に抑えます。これらの装置を使えば、スキットルズを2時間で乾燥させることができます。家庭用の簡易真空チャンバーで「フリーズドライ」キャンディーを作る場合、必ずキャンディーを予熱する必要があり、結果にばらつきが出る可能性があります。特に重要なのは、真空オーブンや真空チャンバーにはキャンディーから水分を除去する機構がないため、キャンディーの乾燥に時間がかかり、水分によってポンプが損傷しやすいことです。
凍結乾燥機の標準的な乾燥時間
- スキットルズ(1~2時間):スキットルズは水分量が少ないため、急速に冷凍乾燥します。通常1~2時間でサクサクふわふわの食感になります。さらに、砂糖のコーティングにより、食感と風味が損なわれません。半分に切ると、さらに乾燥が速くなります。
- グミキャンディー(3~6時間):グミキャンディーのフリーズドライは、ブランドやサイズによって異なりますが、3~6時間かかります。ゼラチンと砂糖の含有量が多いため、乾燥時間はブランドによって異なります。均一な間隔で置くと、均一に乾燥します。種類によっては、予熱すると膨らみが良くなります。
- ナードクラスター(4~6時間):ナードクラスターのもちもちとした芯の部分とサクサクとした皮の部分は、フリーズドライに4~6時間かかります。食感が異なるため、芯の部分と皮の部分の乾燥には一定の時間が必要です。棚の温度を調整することで、乾燥を促進できます。
- 塩水タフィー(3~5時間):塩水タフィーはフリーズドライ中に膨らむので、丁寧に扱ってください。適切な食感になるまで3~5時間かかります。タフィーは小さく切ると乾燥が早くなり、均一になります。予熱することで膨らみが増し、より良い仕上がりになります。
フリーズドライキャンディーの実験についてさらに情報が必要な場合は、 StayFresh までお問い合わせください。
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