ステーキをフリーズドライして戻す

フリーズドライによるステーキの保存は、風味と栄養を効果的に維持する革新的な方法です。適切に密封されたフリーズドライステーキは最大25年間品質を保つことができ、長期キャンプ旅行や長期保存に最適です。乾燥後は軽量でコンパクトなため、輸送と保管が大幅に簡素化されます。

ステーキのフリーズドライの工程

今日は、Stay Fresh Standardフリーズドライ機を使って生のステーキをフリーズドライする方法をご紹介します。ステーキの下ごしらえと保存方法について、分かりやすく解説します。

1. ステーキの準備：

   • 最高の仕上がりを得るには、薄切りステーキを選びましょう。厚切りステーキもフリーズドライできますが、乾燥と水分補給に時間がかかります。
   • キッチンタオルを使ってステーキを軽くたたいて余分な血や水分を取り除きます。こうすることで、より均一に乾きます。
   • 余分な脂肪を切り落としましょう。脂肪は冷凍乾燥に適しておらず、時間の経過とともに保存品質に影響を与える可能性があります。ステーキを長期保存する場合は、脂肪を取り除くことが特に重要です。
   

2. 凍結乾燥プロセス：

   • 準備したステーキをトレイに置き、フリーズドライ機に入れます。
   • フリーズドライ機を自動サイクルに設定してください。この設定は、手動で調整することなくプロセスを処理するように設計されているため、初心者でも簡単に使用できます。
   • 凍結乾燥機をフル稼働させてください。機械が最適な乾燥を実現するために必要な条件を管理します。
   • 厚いステーキのスライスの場合は、完全に乾燥するように最終的な乾燥時間を調整することを検討してください。
   • 乾燥が完了したら、ステーキに冷えた部分がないか確認してください。ステーキは温かい状態である必要があります。冷えた部分があるステーキは、フリーズドライ機に戻して、さらに乾燥させてください。
   

3. 乾燥後の保管：

   • ステーキを湿気や空気への露出から守るために、マイラーバッグに入れて密封します。
   • 乾燥ステーキの品質を維持し、保存期間を延ばすために、袋がしっかりと密封されていることを確認してください。
   • 酸敗や風味の劣化につながる酸化を抑制するために酸素吸収剤を使用します。

4. 再構成と調理：
   • フリーズドライステーキは、戻す段階で様々な料理の実験ができるユニークな機会を提供します。フリーズドライによって水分がほぼ完全に除去されるため、ステーキは戻す際に使用するあらゆる液体の風味を完全に吸収します。
   • 実験では、ステーキ2枚を水で戻しました。1枚は温水、もう1枚はローズマリー入りの温かい野菜スープに浸し、1時間浸した後、通常通り調理しました。水で戻したステーキは、焼きたてのステーキと非常によく似ており、ステーキ本来の風味を保っていました。一方、ローズマリー入りの野菜スープで戻したステーキは、ハーブと野菜の風味を吸収し、風味豊かで香り高い料理になりました。この実験は、フリーズドライステーキが様々な味や調理方法に適応できる汎用性の高さを浮き彫りにしています。
     

フリーズドライステーキのメリット

• 利便性:ステーキは水分を補給すると、新鮮なものと同じように調理して楽しむことができるため、新鮮な肉を持ち運ぶのが現実的でない食事にも便利な選択肢となります。
• 栄養の完全性:品質を低下させる可能性のある他の保存方法とは異なり、フリーズドライはステーキの重要な栄養素と風味を保存します。
• 携帯性:フリーズドライステーキは重量と体積が減るため、梱包や輸送が非常に簡単で、ハイキングやキャンプなどの屋外アクティビティに最適です。
• カスタマイズ:フリーズドライステーキはさまざまなソースで再構成できるため、ユニークな味を試したり、食事の体験を向上させる機会が得られます。

フリーズドライステーキは、上質な肉の美味しさと長期保存、そして持ち運びやすさを兼ね備えた、まさに理想的なソリューションです。荒野での冒険の準備をする場合でも、単に食料貯蔵戦略を立てる場合でも、フリーズドライステーキは用途が広く、有益な選択肢です。

この実験では4トレイシステムを使用しました。ステーキの形状と比較的低い水分含有量を考慮すると、 7トレイシステムでフリーズドライする方が効率的です。また、 Stay Freshモデルもぜひご覧ください。