フリーズドライキャンディー：甘い変身

キャンディーをフリーズドライすると、サクサクとした食感だけでなく、風味も増し、たまらないおいしさになります。キャンディーの水分量が少ないため、この工程は果物を乾燥させるよりも一般的に早く終わります。しかし、キャンディーによってフリーズドライの反応が異なるため、完璧な食感を得るには、温度と乾燥時間を正確に調整する必要があります。

今日は、Stay Fresh 標準フリーズドライ機を使用して、さまざまなキャンディーを試し、それぞれの最適な設定を探ります。

ステイフレッシュ標準凍結乾燥機による処理:

1. 準備：
   • 膨らむ余地を考慮して、トレイの上にキャンディーを間隔をあけて並べます。
   • チャンバー内または排水管内に湿気がないことを確認し、トレイを棚に載せます。
2. セットアップ:
   • 真空バルブ、排水バルブ、アクリルドアを閉じます。
   • メイン画面で「フリーズドライ」を選択し、次に「キャンディ」を選択します。
   • 棚の最高温度をデフォルトの140°F（約63℃）から150°F（約74℃）に上げてください。これにより、すべてのキャンディーが完全に膨らむようになります。このモデルでは150°F（約74℃）が最高温度です。キャンディーの種類によって、温度は異なりますので、観察結果に応じて調整してください。
3. 凍結乾燥プロセスの開始：
   • 「スタート」を押してください。一般的なフリーズドライサイクルとは異なり、キャンディモードではキャンディを0°F以下に事前に冷凍する必要がないため、メインの乾燥開始前の約15分に冷凍段階が短縮されます。
4. 後処理ストレージ:
   • フリーズドライ後は、キャンディーが空気中の水分を吸収するのを防ぐために、すぐにマイラーバッグまたは密閉容器にキャンディーを密封してください。

結果と温度に関する考察:

試験の結果、150°F（約74℃）でキャンディーは完全に膨張することがわかりました。フリーズドライにおける各キャンディーの反応は以下の通りです。

• ジュニアミント：このキャンディーは工程の早い段階（約10℃）で膨張し始めました。これは、フリーズドライを成功させるには低温で十分であることを示しています。ジュニアミントは高温で大きく膨張するため、過膨張を防ぎ、繊細なチョコレートコーティングを保つために、低温設定をお勧めします。
• ソルトウォータータフィー：ジュニアミントとは異なり、ソルトウォータータフィーも10℃前後で膨張し始めますが、より高い温度にも耐えられることが証明されています。そのため、フリーズドライ時の温度管理において柔軟性があります。高温でも過度に膨張せず、良好な食感と形状を維持できるため、許容範囲は広くなっています。
• ロロ・クリーミーキャラメル：約72℃で膨張が始まりましたが、この温度ではチョコレートコーティングが溶け始めました。チョコレートを溶かしすぎずに膨張させる適切な温度バランスを保つことが重要です。
• ライフセーバーズ・グミ：完全に膨らませるには最高温度150°F（75℃）の設定が必要です。ただし、このバッチでは最終乾燥時間が3時間であるため、キャンディーは完全に乾燥していません。そのため、完全な脱水を確実にするために、最終乾燥時間を延長することをお勧めします。

Stay Fresh を選ぶ理由

ステイフレッシュのフリーズドライ機は、操作が簡単で調整が最小限で済むため、初心者の方にも最適です。さらに、経験豊富なユーザー向けにも設定を微調整できるため、様々な食品の乾燥プロセスを最適化できます。新しいレシピに挑戦する初心者の方から、食品保存のエキスパートの方まで、ステイフレッシュはあらゆる方に信頼性と効率性に優れたソリューションを提供します。

Stay Fresh フリーズドライ装置の機能を理解し活用することで、ユーザーは一貫して優れた結果を達成でき、フリーズドライ業界におけるトップの選択肢としての Stay Fresh の評判が強化されます。