フリーズドライキャンディー：歯ごたえのあるキャラメルとミルクのお菓子

フリーズドライキャンディーは、独特の食感と濃厚な風味が魅力で、多くの人を魅了する、魅力的なお菓子です。フリーズドライ製法は、キャンディーの風味を損なうことなく水分を蒸発させ、サクサクとした食感と口の中でとろけるような食感を実現します。この保存方法は、キャンディーの保存期間を延ばすだけでなく、キャンディー本来の甘さを引き立てるため、子供から大人まで幅広く人気があります。

キャンディーのフリーズドライは、果物のような水分量の多い食品の加工よりも一般的に簡単で迅速です。これは、キャンディーは一般的に水分量が少なく、乾燥前に極端に低い温度を必要としないためです。ただし、キャンディーの種類によって工程は大きく異なるため、それぞれのキャンディーに最適な条件を見つけるために多少の実験が必要になる場合があります。

今日は、Stay Fresh 標準フリーズ ドライヤを使用して、チューイー キャラメル、クリーミー キャラメル入りハード キャンディー、ミルク ダッドの 3 種類のキャンディーを試しました。

プロセスの概要:

• 準備：キャンディーをトレイに整然と並べ、フリーズドライ機に入れました。真空ポンプバルブ、排水バルブ、ドアを閉じて、チャンバーを密閉しました。
• 設定：メイン画面から「フリーズドライ」オプションを選択し、「キャンディ」モードを選択しました。棚の最高温度をデフォルトの140°F（約63℃）から150°F（約68℃）に調整し、プロセスを開始しました。

• 所要時間: 驚くべきことに、3 種類のキャンディーすべてが 4 時間未満で乾燥を完了しました (最終乾燥時間は 2 時間)。
• 密封と保存:フリーズドライキャンディーは、空気中の水分を再吸収してしまうことがあるため、空気中の水分を再吸収しないように、マイラーバッグまたは密閉メイソンジャーに速やかに密封してください。

観察と結果:

• チューイーキャラメル：これは大成功で、おそらく私たちが今まで試したフリーズドライキャンディーの中で最も美味しいものだったでしょう。驚くほどよく膨らみましたが、この膨らみには高温は必要なかったことに気づきました。このことから学んだ教訓は、キャンディーのサイズを小さくするか、キャンディーが上の棚に触れてくっついてしまうのを防ぐため、上にクッキングシートを敷くことでした。
• クリーミーキャラメル入りハードキャンディー：中のクリーミーキャラメルはうまく膨らみましたが、外側の硬い殻は膨らまず、膨らみが不均一になってしまったため、不合格と判断しました。このタイプのキャンディーは、すべてのキャンディーがフリーズドライに適しているわけではないことを示しています。
• ミルクダッド：このキャンディーはよく膨らみ、上の棚にくっつきませんでした。これは、チューイーキャラメルに比べて膨らみが抑えられていることを示しています。最終的な結果は素晴らしいものでした。
  

重要なポイント:

• 垂直方向のスペースと棚面積：棚間の垂直方向のスペースと棚全体の面積の関係を理解することが重要です。垂直方向のスペースが広いほど、キャンディーなどの商品は上の棚に張り付かずに上方向に広げて収納できます。しかし、垂直方向のスペースを増やすと棚の数が減り、利用可能な棚全体の面積が減少します。

  棚面積の減少は、必ずしもフリーズドライ機全体の食品容量に影響を与えるわけではありません。実際の容量は、棚の物理的なスペースだけでなく、機械の氷容量、つまり1サイクルでどれだけの水を氷に変えられるかによって決まります。

• カスタマイズ可能な棚オプション：Stay Freshフリーズドライ機は、その適応性の高さが際立っています。標準モデルは4段棚と7段棚のオプションがあり、様々なフリーズドライのニーズや好みに対応します。この適応性は、キャンディーなどの拡張のために垂直方向のスペースを必要とする食品や、ハーブなどの大容量の食品のために棚面積を広く必要とする食品など、様々な食品の種類に対応するのに最適です。

ステイフレッシュのメリット： ステイフレッシュ・フリーズドライ機は、カスタマイズ可能な設定と堅牢な性能を備えた最高レベルのフリーズドライ技術を誇ります。初心者からプロまで、あらゆるレベルのユーザーにとって理想的な製品で、幅広い食品を正確かつ効率的に保存できます。耐久性に優れた構造と綿密な設計により、長期にわたる使用とメンテナンスの容易さを実現し、高品質なフリーズドライ機への投資をお考えのお客様にとって最適な選択肢です。

さまざまなキャンディーを使ったこの実験は、さまざまな種類のキャンディーがフリーズドライ装置内でどのように反応するかを理解することの重要性を示し、各キャンディーの種類の特定の特性に基づいて最適な結果を得るためにフリーズドライ プロセスを調整する必要性を強調しています。