ハーブやスパイスをフリーズドライして風味と効力を保つ

ハーブやスパイスは料理に欠かせない役割を果たし、独特の風味や香り、そしてその色彩による視覚的な魅力も与えます。栄養補助食品の分野では、現代の医療化学にアクセスできないプレッパーズ（災害に備える人々）にとって、健康上のメリットをもたらす可能性さえあります。これらの新鮮な食材は日持ちがしないため、健康効果、味、香り、そして見た目を保つためには、適切な保存が必要です。

フリーズドライは、食品から水分を除去することで、味、香り、食感を変えることなく長期保存を可能にする方法です。ハーブやスパイスの場合、フリーズドライは自然な風味と香りを保つ優れた方法です。

凍結乾燥プロセス

このプロセスは 3 つの段階で実行されます。手法によって多少異なる場合がありますが、基本的には次のようになります。

• 冷凍: 商品は -40 °C/°F の低温で冷凍されます。
• 真空: 水分除去プロセスを強化するために、かなり強力な真空が生成されます。
• 昇華：食品に含まれる水分（氷）が昇華し、固体から直接気体になるため、食品にダメージを与えることなく効率的に除去できます。

この穏やかなプロセスにより、食品の分子構造が損なわれずに保たれ、ハーブやスパイスは何年も保存した後でも自然な風味と香りを保ちます。

ハーブとスパイスをフリーズドライする利点

フリーズドライのハーブやスパイスには、生のハーブやスパイスに比べていくつかの利点があります。まず、生のハーブやスパイスはせいぜい数日しか保存できないのに対し、フリーズドライは数年間保存できます。フリーズドライ処理により、食品から水分が迅速かつ効率的に除去され、微生物の増殖や酸化が抑制されます。つまり、フリーズドライのハーブやスパイスは、本来の風味と香りを長期間保つことができるのです。

そしてもちろん、フリーズドライのハーブやスパイスは、シェフにとって素晴らしい選択肢です。一年中、新鮮なハーブやスパイスと同等のものを入手できます。また、家庭料理人、備蓄食品店、レストラン経営者など、ハーブやスパイスを長期間良い状態に保ちたい人にとっても便利です。

便利

フリーズドライのハーブやスパイスは、水で戻す必要がなく、そのまま料理に加えることができるので便利です。また、フリーズドライ加工されていても、その栄養補助食品としての利点は損なわれません。

保存できるものにはほとんど制限がありません。オレガノ、パセリ、バジル、ローズマリー、タイム、コリアンダー、ミント、セージなど、収穫できるハーブはほぼすべてフリーズドライできます。パプリカ、クミン、ターメリック、ショウガなどのスパイスも同様です。スパイスという言葉に寛容であれば、ニンニク、ローリエ、唐辛子なども保存できます。シナモン、ナツメグ、クローブは自宅で栽培することはできませんが（これらはすべて高さ6～20メートルの木に実るため）、購入したハーブは10年間は​​使える状態を保つことができます。

フリーズドライで何を保存しているのですか?

これらすべてにはエッセンシャルオイルが含まれています。エッセンシャルオイルは、私たちが愛する植物に含まれる揮発性の化合物で、独特の風味と香りを与えてくれます。これらの化合物は温度、光、酸素に敏感なので、他の方法で保存するのは困難ですが、フリーズドライなら問題ありません。フリーズドライなら、そのエッセンスを完璧に閉じ込めることができます。

まとめ

加熱処理を施さないため、素材を傷めることはありません。水分を除去することで「仮死状態」となり、食品を劣化させる有機的なプロセス（微生物）を阻止します。

フリーズドライは、自立し、お金を節約し、どんな状況にも備えるための素晴らしい方法です。予期せぬ来客があっても、豪華な食事をすぐに用意できます。あるいは、太陽からのコロナ質量放出によって電力網が数年間停止し、復興に時間がかかったとしても、十分な食料を確保できます。これでどんな状況にも対応できます！さあ、 フリーズドライを始めましょう！