フリーズドライでジャーキーを作れますか？

答えはイエスです！ジャーキーは、その優れた風味と高タンパク質により、持ち運びやすく保存性に優れているため、アウトドア愛好家や健康志向の人々に人気のスナックとなっています。ジャーキー愛好家は、今では自宅でフリーズドライ機を使ってジャーキーを作ることができます。フリーズドライ機を使えば、保存期間を延ばし、化学薬品を使わずに栄養価を保つことができます。また、ジャーキーは噛み応えのある食感ではなく、軽くてサクサクとした食感になります。フリーズドライジャーキーは風味を保ちながら工程を効率化するため、DIY食品保存愛好家にとって魅力的です。

フリーズドライジャーキーとは？

真空下では、冷凍肉は液体状態を回避して直接蒸気へと昇華し、フリーズドライジャーキーが作られます。凍結乾燥は、肉の水分を除去しながら、その構造と栄養素を保ちます。フリーズドライ機でジャーキーを作ると、ジャーキー本来の香りと食感を保ちます。これにより、添加物や保存料を使わずに、より優れた長期保存技術が実現します。

しかしながら、従来のジャーキーは牛肉を高温で何時間も乾燥させます。この工程では継続的な熱によって水分が蒸発するため、肉の風味や栄養価が変化する可能性があります。フリーズドライは水分を素早く除去し、加工温度も低いため、細菌の増殖を抑えることができます。一方で、乾燥には継続的な監視が必要です。そのため、フリーズドライジャーキーはより安全で、より新鮮なジャーキーに近い風味と栄養価が得られます。

自宅でジャーキーをフリーズドライする方法

準備：赤身の部位を選んで薄くスライスする

フリーズドライでジャーキーを作るには、アイ・オブ・ラウンド、トップ・ラウンド、ボトム・ラウンドなど、脂肪の少ない赤身の部位を使用します。肉の劣化を防ぐため、目に見える脂肪は取り除いてください。最高のフリーズドライを実現するには、牛肉を厚さ3.5～6mmにスライスしてください。これにより、フリーズドライの効率が向上し、製品の食感が均一になります。スライスする前に1～2時間冷凍すると、肉が締まり、均等に切りやすくなります。

凍結乾燥プロセス：必要な手順

フリーズドライ機でジャーキーを作るには、予冷凍と精密なフリーズドライサイクルが必要です。まず、カットした肉をフリーズドライ機のトレイに重ならないように並べます。肉をトレイに並べ、冷凍庫で固まるまで予冷凍します。これにより、フリーズドライ全体の時間が短縮されます。トレイをフリーズドライ機に入れ、24時間運転します。時間は肉の厚さとフリーズドライ機の種類によって異なります。肉の周囲に真空状態を作り出した後、機械が十分に温まり、氷が液体のない気体に昇華します。

凍結乾燥後：乾燥の確保

フリーズドライ加工したジャーキーは、保存前に完全に乾燥させてください。ジャーキーを一つ一つ確認し、湿り気やドロドロした部分がないか確認してください。湿っていたり冷たく感じたりする部分は、フリーズドライ時間を延長する必要があります。2～4時間乾燥させ、状態を確認してください。乾燥後のジャーキーに脂肪分が残っていると賞味期限が短くなる可能性があるため、取り除いてください。ジャーキーは密閉容器または酸素を吸収するマイラーバッグに入れて新鮮に保ちましょう。フリーズドライ加工したジャーキーは、味や栄養素を損なうことなく何年も保存できるため、牛肉の保存に最適です。

安全に関する考慮事項

病原体を除去するための安全な温度の達成

フリーズドライでジャーキーを作る際は、 サルモネラ菌と大腸菌O157:H7を除去する必要があります。肉の加熱が不十分だと、これらの微生物がフリーズドライ後も生き残る可能性があります。例えば、牛肉は70～75℃で6時間乾燥させる必要があります。ジャーキーは乾燥後、安全性を高めるために、130℃に予熱したオーブンで10分間加熱調理することができます。これにより残留細菌が死滅し、フリーズドライジャーキーは安全に食べられるようになります。

安全のために肉を事前に調理する

安全を確保するため、フリーズドライする前に肉を下茹でしてください。下茹ですることで、肉を安全に調理し、細菌を死滅させることができます。例えば、牛肉を75℃で下茹ですると、危険な細菌を死滅させることができます。フリーズドライ機は肉を先に冷凍するため、細菌は死滅しないため、この手順は非常に重要です。つまり、ジャーキーをフリーズドライする前に下茹ですることで、安全性、品質、そして味を保つことができます。

味と食感

味と食感の違い

フリーズドライでジャーキーを作ると、従来の乾燥方法とは異なる製品が出来上がります。乾燥ジャーキーは歯ごたえがあり硬めですが、フリーズドライジャーキーはよりサクサクとしていて、崩れやすいです。フリーズドライは昇華によって水分を除去するため、より軽く、口の中でとろけるような食感になります。興味深いことに、フリーズドライジャーキーはより強い風味を持っています。フリーズドライ中に高熱を使わないため、肉本来の風味が保たれ、一口ごとに乾燥肉よりも濃厚な味わいを楽しめます。

フリーズドライジャーキーの水分補給

フリーズドライジャーキーの戻し方は、料理人にとってシンプルながらも大きな変化をもたらすステップです。ジャーキーを温水、ブロス、またはマリネ液に数分間浸して戻しましょう。この工程によりジャーキーは柔らかくなり、スープ、シチュー、チリなどに最適な状態になります。戻し前に乾燥ジャーキーを粉砕し、サラダやベイクドポテトに振りかけると、タンパク質が補給できます。ジャーキーを柔らかくせずに戻し入れることで、風味が高まり、様々な料理に美味しく使えます。

結びの言葉

StayFreshなら、フリーズドライ機でジャーキーを正確かつ確実に作ることができます。当社のフリーズドライ機は、ご家庭でもジャーキーを手軽に作ることができます。StayFreshのインターフェースは、フリーズドライのパラメータチェックを簡素化。ジャーキーの水分含有量を適正に保ち、安全性と風味を保ちます。ぜひお試しください。自家製フリーズドライジャーキーを自由に試して、完璧な仕上がりを実現。好奇心が、やりがいのある趣味へと変わります。