フリーズドライナーズグミクラスター

キャンディーのフリーズドライは楽しいだけでなく、効率的なプロセスでもあります。果物などの水分の多い食品とは異なり、キャンディーは水分含有量が少ないため乾燥時間が短く、事前に冷凍する必要もありません。しかし、完璧な硬さと大きさを実現するには、フリーズドライ中の膨張を制御することが不可欠です。キャンディーの種類によって最適な条件を見つけるには、試行錯誤が必要になることがよくあります。過去に成功した方法を調べ、それぞれの試行錯誤を記録することで、プロセスを改善していくことができます。

例：フリーズドライのナーズグミクラスター

ここでは、カラフルで人気のキャンディーを例に、Nerds Gummy Clusters をフリーズドライする方法をステップごとに説明します。

1. トレイを準備します:

   • キャンディーをトレイに均等に並べます。キャンディーは膨らむ性質があるので、棚と棚の間に十分なスペースを確保できる4段構成が理想的です。キャンディー同士がくっついたり重なったりしないように、それぞれの間隔を空けてください。
   

2. 凍結乾燥機をセットアップする:

   • ポンプを接続し、真空バルブと排水バルブの両方が閉じていることを確認します。
   • アクリルドアをしっかりと閉めてください。
   • メイン画面で「フリーズドライ」を選択し、「キャンディ」設定を選択します。
   • キャンディーの種類に合わせて、棚の温度と乾燥時間を調整してください。Nerds Gummy Clustersの場合は、温度を150°F（約74℃）、乾燥時間を4時間に設定します。ただし、デフォルトの設定は通常、140°F（約74℃）で3時間です。
   

3. 凍結乾燥プロセスを開始します。

   • 「開始」を押してプロセスを開始します。合計所要時間には、事前に設定された最終乾燥時間と追加の1時間が含まれます。
   • 異なる設定を比較するため、温度と時間の設定は同一ですが、異なる条件で3サイクルを実施しました。1サイクル目はパーチメントペーパーを敷く、2サイクル目は敷かない、3サイクル目は棚の側面にコロプラスト断熱材を敷くというものです。パーチメントペーパーは汚れを防ぎ、キャンディーの取り出しを容易にしますが、トレイからキャンディーへの熱伝導を妨げる可能性があります。断熱プレートは棚内の熱を保持し、効率を高めますが、キャンディーのみに使用することを推奨します。冷凍が必要な食品には使用しないでください。
   

4. パッケージ:

   • 結露を防ぎ、キャンディを簡単に取り出せるように、ドアを開ける前にトレイが温まっていることを確認してください。
   • キャンディーの鮮度と食感を保つために、すぐに包装してください。密閉容器やマイラーバッグに入れて密封すると、サクサクとした食感をより長く保つことができます。

これらの手順をマスターすれば、ナーズグミクラスターのようなキャンディーを効率的にフリーズドライし、濃厚な風味と独特のサクサクとした食感を楽しめます。様々なキャンディーと設定を試して、お気に入りの組み合わせを見つけ、フリーズドライの成功率を最大限に高めましょう。