チーズのフリーズドライ

チーズは生鮮食品であり、鮮度と栄養価を保つために通常は冷蔵保存が必要です。しかし、キャンプやサバイバルで栄養価が高く、長持ちする食品を求めるアウトドア愛好家にとって、フリーズドライチーズは優れたソリューションとなり得ます。本日は、熟成チェダー、ヤールスバーグ、クリーミーハバルティ、ダッチゴーダ、シュレッドチェダージャックなど、様々なチーズスライスを用いて、フリーズドライチーズの効果を検証し、その効果を実証します。

セットアップとプロセス

私たちはコストコで簡単に入手できるチーズパック（セロ バラエティパックとカークランド シュレッド チェダー ジャック チーズ）を使用し、特別な準備をせずにトレイに直接置きました。

実行する手順:

1. 準備:排水管に湿気がないことを確認します。
2. 積み込み:チーズをトレイに置き、フリーズドライ機に積み込みます。
3. 接続:真空ポンプを接続し、真空バルブ、排水バルブ、アクリルドアを閉じます。
4. サイクルの実行:調整なしで自動サイクルを使用して凍結乾燥プロセスを開始します。

チーズは一般的に果物よりも水分が少ないため、フリーズドライの工程は比較的短くなります。

観察と考察

• 爆発：バッチ処理中に、クリーミーハヴァルティチーズスライスまたはヤールスベルグチーズで小規模な爆発が発生しました。爆発の原因がどちらかは不明ですが、爆発が発生した場所から推測すると、どちらかである可能性があります。これは、チーズ内部が完全に凍結しておらず、乾燥工程への移行時に真空状態による内部圧力の変化が発生した場合に発生する可能性があります。チーズ内部の水分から発生した蒸気が膨張し、爆発につながります。均一な粘稠度を持つクリーミーハヴァルティは、より多くの水分を閉じ込める可能性があるため、この問題が発生しやすくなります。水分の多いチーズの場合は、棚の温度を下げるか、冷凍時間を長くすることをお勧めします。チーズは十分に乾燥しましたが、アクリルドアと棚が汚れてしまい、片付けに長い時間がかかります。

• 脂肪と栄養素の損失：フリーズドライ工程では、熱によって脂肪が溶けるため、脂肪の大幅な損失が観察され、脂溶性栄養素（ビタミンA、D、E、K、特定の脂肪酸など）が減少する可能性があります。しかし、タンパク質やカルシウムなどのミネラルはそのまま残るため、フリーズドライチーズは必須栄養素の有効な供給源となります。フリーズドライチーズの食感は変化し、硬くなり、クリーミーさが失われるため、新鮮な状態に比べて食感も低下します。シュレッドチーズは、スライスチーズよりも食感と風味が優れ、乾燥が速く、硬さも抑えられています。
• 食べ方のヒント:フリーズドライのスライスチーズはチップスに似ており、冷蔵する必要がなく手軽に食べられますが、シュレッドチーズは味と食感が優れており、食事に加えるのに適しています。

結論

チーズをフリーズドライすることで、実用的で耐久性のある、アウトドアに最適な食品に生まれ変わります。食感の変化や特定の栄養素の損失はありますが、保存されたチーズは貴重なタンパク質とカルシウムの供給源として機能します。この製法により、冒険家は腐敗を心配することなくチーズの恩恵を受けることができ、あらゆるアウトドアサバイバルキットに欠かせないアイテムとなります。